MUFFINS DE PLÁTANO CON BETÚN DE YOGURT GRIEGO
El betún de yogurt griego le da un toque espectacular a los muffins. Sin embargo a mucha gente no le gusta y puedes hacer mitad con yogurt y a la otra mitad agregar chispas de chocolate arriba de 75% cacao. Enjoy!
Porciones: 6 | Tiempo de Preparación: 45min
INGREDIENTES
• Ghee o aceite de coco (para engrasar moldes)
• 3 plátanos maduros
• 3 huevos grandes
• 1/4 taza de aceite de coco derretido o crema de almendra
• 1/4¼taza de miel de maple pura
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de harina de tapioca
• 1/4¼de taza de harina de coco
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 cdita de polvo para hornear (sin aluminio)
• 1/2 cdita de canela
• 1 pizca de sal de mar
PARA EL BETúN
1 taza de yogurt griego natural
Stevia al gusto
(mezclar y batir hasta que quede cremoso)
PREPARación
Precalienta el horno a 175°C y engrasa moldes para muffins. Lo ideal es usar papel mantequilla o papel para muffins. Si no tienes usa uno de silicon y engrásalo.
En un bowl, machaca los plátanos. Agrega huevos, aceite de coco (o crema de almendra), miel y vainilla. Mezcla bien.
En otro bowl, mezcla las harinas, bicarbonato, polvo para hornear, canela y sal.
Agrega los secos a los húmedos y mezcla hasta integrar (sin sobrebatir).
Pon la mezcla en los moldes de muffins.
Hornea por 25-30 minutos o hasta que al meter un palillo salga limpio (es importante echarle ojo)
Deja enfriar y agrega el frosting de yogurt griego con stevia arriba. Decora con flores como en la foto (opcional)
tip
También lo puedes hacer versión panqué sin el frost y sin que sean muffins solo haciendo el mismo procedimiento en molde de panqué.