PASTEL DE CÍTRICOS & ACEITE DE OLIVA
Con la combinación de toronja, naranja y limón amarillo se crea una explosión de sabores bastante mezclada. Entre dulce, ácido y cremoso te queda una cosa espectacular. Si es tu cumple, cumple de alguien querido o simplemente quieres hacerte este postre delicioso, aquí te dejamos la receta. Recuerda que todas nuestras recetas son completamente aprobadas en el régimen antiinflamatorio que tanto practicamos. Así que cómetelo con la emoción de que estás nutriendo a tu cuerpo
Porciones: 8 | Tiempo de Preparación: 60min
INGREDIENTES
Ghee para engrasar
3 huevos
1/3 taza monk fruit granulado
1/4 taza miel de maple pura
1/4 taza aceite de oliva extra virgen
1/2 taza jugo de cítricos (naranja, mandarina y limón)
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
2 tazas harina de almendra
1/2 taza harina de tapioca
1 cditas. polvo para hornear
1/2 cdita. sal de mar
PARA EL BETúN
1 taza de crema de coco (la parte solida refrigerada)
1/2 taza de yogurt griego sin azúcar
Ralladura de 1 limón o el cítrico que se te antoje
2 cdas de jugo del cítrico que se te antoje ya sea limón, toronja o naranja
2 cdas. monk fruit en polvo
para el JARABE
1/4 taza jugo de cítricos (toronja, naranja y limón)
2 cdas. miel de maple
Ralladura de limón, toronja y/o naranja
PREPARación
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde con ghee y papel encerado.
En un bowl, mezcla el monk fruit granulado con la ralladura de naranja y limón. Masajea con las manos durante 1–2 minutos hasta que se liberen los aceites naturales y la mezcla se vuelva intensamente aromática.
Agrega los huevos, el aceite de oliva y el jugo de cítricos. Bate hasta integrar. Incorpora la harina de almendra, la tapioca, el polvo para hornear y la sal, mezclando hasta obtener una masa.
Agrega en el molde y hornea durante 35–40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Retira del horno y deja reposar 10–15 minutos.
Mientras el pastel está tibio, mezcla el jarabe de cítricos con la miel y la ralladura. Con un palillo o tenedor, haz hoyitos por toda la superficie y agrega el jarabe poco a poco, dejando que se absorba completamente. Esto le da una textura húmeda y un sabor más fuerte.
Para el betún, bate la crema de coco con el yogurt, el monk fruit, el jugo de limón y la ralladura hasta que esté esponjosa y cremosa. Ajusta dulzor y acidez al gusto. Ideal usar un batidor eléctrico.
Cuando el pastel esté completamente frío, agrega el betún y termina con un poquito de aceite de oliva si le quieres dar más toque. Mete al refri unos minutos y decora con rodajas de cítricos, flores decorativas, etc.
tip
También lo puedes hacer con solamente una fruta ya sea solo limón o solo toronja o cuando sea temporada pura mandarina y es una delicia.