Lemon Poppyseed Cupcakes
Esta receta es deliciosa, la pusimos en nuestro programa antiinflamatorio número 4. La foto fue tomada justo por una clienta que quiero mucho (Isa del Cueto) que ganó la mejor foto y se ganó la rifa que siempre pongo en mis programas. No podía no ponerla y presumir la increíble foto que tomó sumando cómo se antojan los muffins de limón con poppyseeds.
Porciones: 10-12 muffins o un panqué | Tiempo de Preparación: 25min
INGREDIENTES
HUMEDOS:
2 3/4 tazas de harina de almendra
1/3 taza de harina de tapioca
2 cucharadas de poppy seeds (semillas de amapola)
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal de mar o del Himalaya
Ralladura de 2 limones amarillos
SECOS:
1/3 taza de aceite de oliva o de aguacate
1/3 taza de miel de maple puro o Lakanto
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de jugo de limón
3 huevos
PREPARación
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar moldes de cupcakes con papel de cupcake.
Mezclar en un bowl 2+3/4 taza de harina de almendra, 1/3 taza de harina de tapioca, 2 cdas de poppy seeds, 3/4 cdita de bicarbonato de sodio, 1/4 cdita de polvo para hornear, 1/4 cdita de sal de mar o himalaya y ralladura de 2 limones amarillos.
En otro bowl mezclar 1/3 taza de aceite de oliva o aguacate, 1/3 taza de miel de maple puro o Lakanto, 1/2 cdita de vainilla, 1/4 taza de jugo de limón y 3 huevos.
Mezclar los ingredientes secos con los humedos. Repartir a los moldes de cupcakes y espolvorear almendras fileteadas encima.
Hornear por 15-18 min, o hasta que insertes un palillo y salga limpio. Mezclar 1/4 taza azúcar Glass de monk fruit con jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada para el glaseado. Dejar los cupcakes a un lado y cubrir con el glaseado.
TIP
Puedes agregar colágeno o proteína a la mezcla para agregar más proteína a tu día.